いやいや。あの・・・

鮨祭自体には大変満足していますので、
”飽くなき”という表現はそぐわないですが
鮨祭の潜在能力を確かめるべく、肴を求めて彷徨います。


赤身の牛モモ肉


青魚のイワシ


赤身のかつお


これは”夕方つくり立て”ですって！

牛モモはローストビーフにするので、最低でも30分掛かります。
なのでお造りからいただきます。

赤身も白身、あと酢の物に合うとの触れ込みですが・・・
まさに異論なしです。

かつおを生姜醤油でいただきますと、
当然ですが、かつお特有の青臭さが（ま、これがいいんですがね）あり・・・

この青臭さ、魚の脂肪分と鉄分が反応してできるヘキサナールという成分。
鮨祭をやると、それが上品な甘味に変わり、続いて舌の上で溶けるような食感を覚えます。

いわしのお造りも同じです。
青臭さが鮨祭りで旨みに包まれます。


さらに、鮨祭自体のテイスト、特に甘味の輪郭がはっきりとする感じです。
何でしょうか？

多分、醤油との相性がいいのではないでしょうか。

ローストビーフの出来上がりまでまだ、時間があります。

厚揚げそぼろあんかけをいただきます。
無論。あいます。

ローストビーフをいただきます。

山葵醤油でやります。
モモ肉自体は脂身がほぼなく、特にオージービーフはさっぱりしているんですが。

鮨祭とやることで、肉の旨みが増します。

やはり、醤油も一役買っているようです。


また、空いてしまいました。

明日、リピしたものが届きますので、まだまだ探求は続きそうです。

それではまた。